菌床培養クリーンルーム案件とは | 椎茸の菌床をつくる施設への投資

ABOUT

そもそも「クリーンルーム」とは？

椎茸の「菌床」とは、おがくずなどを固めた棒状のブロックに椎茸の菌を打ち込み、約100日かけて菌を育てたものです。クリーンルームは、この菌床づくりの中でいちばん大切な「菌接種（仕込み）」を、雑菌のいない環境で行うための施設です。

仕込み・撹拌
成形・袋詰め
殺菌
菌接種クリーンルーム
培養約100日培養コンテナ
栽培へ出荷

菌床ができるまでの流れ。赤い工程が今回のクリーンルームの役割です。

1

雑菌を入れない

椎茸の菌が育ちきるまでは、赤カビなど他の菌に負けてしまいます。接種の段階で無菌にできるかどうかが、菌床の品質を大きく左右します。

2

京都産の菌床に

2022年の表示ルール改定で、菌を植えた場所が「原産地」になりました。南丹市で植菌した菌床は、京都産として扱うことができます。

3

ノウハウ確立済み

第1号機（三重県志摩市）は投資家様に販売せず自社で運営し、設計・運用のノウハウを蓄積してきました。今回はその実績をもとにした2号機です。

菌床は約100日かけて育ちます

菌を打ち込んだ直後の菌床は黒っぽい色をしています。打ち込み口から菌が広がると全体が真っ白になり、その後また少しずつ色が抜けていき、まだら模様になったら完成です。ここまでおよそ100〜120日（3〜4か月）かかります。

菌の打ち込みは機械で1本あたり4か所に行います。この「最初の仕込み」を担うのがクリーンルームです。

SCHEME

案件の仕組み

テンフィールズファクトリーがクリーンルームを工事込みで販売・設置し、テンフィールズファームがそれを借り受けて菌打ち（菌接種）を行います。投資家様には、毎月賃料をお支払いします。

投資家様（限定1社）

クリーンルームを購入・保有

テンフィールズファクトリー

販売・工事・設置

テンフィールズファーム

借り受けて運用し、賃料を毎月お支払い

出資金額	3,278万円（税込）／ 2,980万円（税抜）
年間賃料	393.36万円（税込）／ 357.6万円（税抜）月額 32.78万円（税込）・年12回払い
年間想定収益	12.00%
契約期間	20年（賃貸借契約）
設置場所	京都府南丹市（既存の南丹拠点から車で約15分の借地）
借主	テンフィールズファーム株式会社
募集数	限定1社（先着順・抽選のいずれかで決定予定）
20年後の扱い	「撤去して引き取る」か「譲渡する」かを選択譲渡の場合はそのままテンフィールズファームが使用します。

借主が法人のため、賃料には消費税が加算されます。そのため、消費税還付などの検討もしやすい案件です。

SPEC

クリーンルームの仕様

冷蔵用の「リーファーコンテナ」を4本つなげた、大型のクリーンルームです。培養用のコンテナ（40フィート1本分）に比べて約2倍の広さがあります。

構成: 40フィートリーファーコンテナ × 4連結
床面積: 約125㎡（栽培コンテナ1基約60㎡の約2倍）
生産能力: 最大約1万本／日（菌床）
殺菌: オゾン殺菌（24時間）
入室設備: エアシャワー
搬出: 528本収納の専用棚＋フォークリフト
設置場所: 京都府南丹市

クリーンルーム内の作業の流れ

STEP 1
エアシャワーで入室

人はエアシャワーでホコリやゴミを落としてから中に入ります。
STEP 2
オゾンで殺菌

菌を打つ前の菌床を専用の入口から搬入し、オゾンで1日かけて殺菌します。
STEP 3
菌打ち機で接種

菌打ち機で菌を打ち込み、ベルトコンベアで次の工程へ送ります。
STEP 4
培養コンテナへ

528本入る専用棚に収め、フォークリフトで培養コンテナへ運びます。

BACKGROUND

なぜ今、クリーンルームが必要なのか

国産菌床が足りていない

数年前まで、日本で使われる椎茸の菌床の約3割は中国産でした。2022年3月の食品表示基準の改定により、菌を植えた場所（植菌地）を原産地として表示することが義務になり、中国産菌床で育てた椎茸は「国産」と表示できなくなりました。

表示ルールの改定

国産菌床の需要が急増

供給が追いつかない

菌床不足が発生

菌床の価格

初期の頃　170円～180円➡
1本約300円まで上昇

一方で、椎茸自体の販売価格は同じようには上がっていません。この差を埋めるには、自社で菌床をつくり、生産量を上げていく必要があります。

南丹市に増設する3つの理由

リスクヘッジ

志摩工場の菌打ちは稼働から約3年。機械トラブルで菌打ちが止まると、100日後の収穫に影響します。拠点を分けて、生産を止めない体制をつくります。

菌床の内製化

現在は菌床の約8割を外部から購入しています。自社生産100%を目指し、原価と供給を安定させます。将来的には外部への販売も視野に入れています。

品質の安定

外部の菌床は、夏場の高温で品質が落ちることがあります。自社で植菌し、培養コンテナで100日間空調管理することで、一年中同じ品質を保ちます。

外気温に左右されない菌床づくり

一般的な菌床の培養は、ハウスや大きな建物の中で行われることが多く、近年の猛暑の影響を受けやすいのが課題です。真夏に仕込んだ菌床は品質が落ち、ちょうど冬の収穫ピークに品質の悪い椎茸ができてしまうことがあります。

テンフィールズの培養コンテナは、コンテナに菌床をぎっしり入れて空調管理しながら100日間寝かせるため、外が暑くても寒くても品質を保てます。発酵熱による温度上昇には、空調の強化や温度の遠隔監視で対応してきました。

こうしたノウハウの蓄積により、菌床1本あたりの収量は以前の400〜450g程度から、800g近くまで見込めるようになっています。

LOCATION

販売は3拠点のみの希少案件

今回のクリーンルームは、現在の南丹拠点から車で約15分の場所にある借地に設置します。今後は各生産拠点にクリーンルームを1つずつ設ける計画ですが、販売予定は次の3拠点のみです。

京都・南丹今年（今回のご案内）
群馬来年予定
栃木その後

現在、南丹の椎茸は三重・群馬・千葉など他県で植菌された菌床を使っているため、産地が京都になっていません。南丹で植菌できるようになれば、京都産として出荷でき、運搬の効率も上がります。

SIMULATION

収支シミュレーション

南丹市クリーンルーム（コンテナ4連結）／ 2026年購入の場合

出資金額（税込）

32,780,000円

賃料／月（税込）

327,800円

賃料／年（税込）

3,933,600円

20年間の賃料合計

78,672,000円

年数	賃料	減価償却費（定額法）	累計キャッシュフロー
1年目	3,933,600	6,556,000	3,933,600
5年目	3,933,600	6,556,000	19,668,000
9年目	3,933,600	0	35,402,400
10年目	3,933,600	0	39,336,000
15年目	3,933,600	0	59,004,000
20年目	3,933,600	0	78,672,000

※ 金額はすべて税込・円。主な年のみ抜粋して掲載しています。
※ 減価償却は5年の定額法（出資金額÷5年）で計算しています。
※ 税金・諸費用は含みません。将来の収益を保証するものではありません。

NOTES

ご検討にあたってのご注意点

20年の契約満了後、クリーンルームを撤去して引き取る場合、撤去費用は投資家様のご負担となります。コンテナ自体はメンテナンス次第で20年以上使用できるため、別の場所へ移設して使い続けることも可能です。
撤去を希望されない場合は譲渡いただくことで、テンフィールズファームがそのまま使用を続けます。
今回のご案内は限定1社です。決定方法（先着順・抽選）は現在検討中のため、詳細は提案書・お問い合わせにてご案内いたします。

動画で詳しく見る

代表・市川による案件紹介動画（YouTube「事業ナビ」）

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農業は簡単ではありませんが、私たちは試行錯誤を重ね、菌床づくりの方法を確立してきました。椎茸事業や菌床の市場にご興味をお持ちの方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

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